Piel de la Haya

añada 2023 · de cepas centenarias

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Servir entre 7–9 °C · Botella 75 cl · Contiene sulfitos

Cepas: Centenarias
Pie franco: Parras que nunca se injertaron: la misma planta que pusieron nuestros antepasados
Cordón trenzado: Sarmientos entrelazados durante décadas, un sistema de conducción único en el mundo
Suelo: Volcánico, en las medianías de Los Realejos, frente al Atlántico

Variedad Listán Blanco 90 %, multivarietal canario 10 % (Gual, Forastera Gomera, Malvasía Volcánica, Malvasía Aromática, Vijariego, Albillo, Baboso Blanco).

La elaboración

Del cordón a la botella

Variedad: Listán Blanco 90 %, multivarietal canario 10 % (Gual, Forastera Gomera, Malvasía Volcánica, Malvasía Aromática, Vijariego, Albillo, Baboso Blanco).
Suelos: Volcánicos pedregosos, ricos en materia orgánica y minerales. Cultivo entre 400 y 700 m sobre el nivel del mar, en las medianías de Tenerife.
Cultivo: Cordón Trenzado, cepas de más de 200 años a pie franco. Técnicas manuales tradicionales y sostenibles.
Elaboración: Vendimia manual entre finales de septiembre y principios de octubre. Maceración y fermentación en acero inox a 16 °C, sobre lía fina, sin clarificantes de origen animal.
Crianza: 8 meses en roble francés.
Maridaje: Carnes especiadas (cordero, pato, cerdo ibérico), escabeches suaves, cocina asiática, quesos curados y platos vegetales con umami.